洞山酒业|江西白酒品牌|江西白酒批发
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江西省宜丰洞山酒业有限公司经营白酒（高梁酒）、水酒。也有采用传统生产工艺和本地特产柳条糯研发开发的糯米冬酒和黑糯米酒。我们的产品符合国家标准经得起考验，客户在合作前可以对产品进行检查，确认无误后产品的质量进行合作，一个产品的质量是企业的重中之重，所以在这方面工作线上绝不会马虎，同时在合作期间有专门的客服人员与您联系，为您解决各种合作期间的问题，您有问题可以电话联系或上门资讯。

白酒储存，提高酒质醇和度

1新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点，是由低沸点的醛类、硫醇等挥发性物质所致，同时新酒的酒精分子活性大，对味觉刺激性大，给人以暴辣感，故新酒必须贮存。

在贮存过程中，上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失，刺激性辣味明显减少，香味更加协调醇和，称为陈酿或自然老熟，是稳定和完善产品的基本措施。

2近年来的研究说明：

酒中自身微量的酸等众多的香味成分，可使缔合平衡短时间内很快能达到。

贮存过程中，酒的导电性能发生变化，电阻增大，电导率下降，其下降速度随酒度增加而变慢，因此氢键缔合平衡不是酒质改善的主要原因，不是白酒陈酿过程的控制因素，陈酿变化的决定因素是化学变化。

3研究中还发现，低度酒随着贮存期延长，口感变淡，味寡，协调感差，并产生水味、酸味。优质的低度浓香型白酒，在货架期间口感绵柔，酒体丰满，陈香明显，风格突出，但随着贮存时间过久，质量也会下降。理化指标总体来说酸升酯降（较高度酒明显）。

以往认为贮存主要是酯化反应的观点需予以澄清，如加浆降度，水解成为变化的主体，其中乳酸的增加更为突出，此时的酸还可来自醛的氧化，低度酒储存期短，原因在此。

4基酒中乙醛和乙醇发生缩醛反应，乙缩醛增加，使酒提高了放香，味变得更加柔和。

通常贮存1个月，乙缩醛含量比新酒增加40%，第二个月增加70%，第五个月增加77%（缩醛反应为可逆反应）。

有人用毛细管辅以填充柱，色谱图新老酒差别大，老酒色谱图多出一个二乙氧烷峰，而新酒此处为一平滑直线，一般5年内的酒色谱图无此峰，随酒龄增加，此含量增加。乙缩醛和二乙氧烷的含量多少应是酒龄长短的重要标志。